Muesli salé Flétan Betterave

Préparation

1. Préparez votre mousse de betterave : coupez la betterave en morceaux

2. Mettez-là dans un mixer avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre

3. Mixez-la suffisamment longtemps pour obtenir une pate onctueuse

4. Dans un saladier, mélangez énergiquement votre muesli et la mâche avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

5. Tapissez une assiette creuse

6. Egouttez vos lentilles, citronnez-les avec du citron cuisine

7. Déposez sur l’assiette des petites quenelles de lentilles en croix (insérez vos lentilles entre 2 cuillères à soupe et serrez)

8. Découpez votre filet de poisson en 4 morceaux et déposez chacun d’eux sur les quenelles de lentilles

9. Coupez votre citron confit en quartier et disposez-les au centre de votre assiette

10. Arrosez votre préparation d’un filet de citron

11. Déposez un dôme de mousse de betterave entre chaque quenelle de lentilles

12. Dégustez !

13. Un + : saupoudrez le poisson d’un nuage de spiruline en poudre

14. Réalisez un dôme avec la mousse de betterave est plus simple si vous utilisez une poche

15. Multipliez les proportions par le nombre d’assiettes que vous souhaitez réaliser