« Egg» drop au tofu soyeux

Préparation

1. Mélanger la mayonnaise, le concentré de tomate et le piment, bien mélanger puis réserver au frais.

2. Découper les tomates en lamelles et ciseler finement l’oignon cébette.

3. Dans un saladier, émietter le tofu fumé Bjorg à l’aide d’une fourchette. Ajouter le tofu soyeux, la farine de pois chiche, le curcuma, la fleur de sel et le poivre du moulin.

4. Faire ensuite cuire dans une poêle légèrement huilée, sur feu moyen, à la manière d’œufs brouillés classiques en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Réserver.

5. Beurrer les côtés extérieurs des tranches de pain brioché.

6. Les faire toaster sur une poêle bien chaude jusqu’à belle coloration.

7. Pour le montage, tartiner la mayonnaise sur l’intérieur des tranches de brioche, ajouter deux tranches de tomates puis la brouillade végétale de tofu.

8. Finir le dressage avec l’oignon nouveau finement ciselé .

9. Bonne dégustation.