Galette de courgette, quinoa et tofu soyeux

Préparation

1. Verser le yaourt dans un récipient.

2. Ajouter les échalotes préalablement ciselées, une demi-botte de coriandre hachée, le filet d’huile d’olive, le sel et le poivre.

3. Mélanger.

4. Égoutter le tofu soyeux Bjorg pendant une dizaine de minutes.

5. Laver puis découper les courgettes en petits cubes.

6. Ciseler les échalotes.

7. Faire revenir les échalotes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.

8. Ajouter les cubes de courgettes. Saler, poivrer. Faire cuire 5/10 min. Réserver.

9. Dans un saladier, mélanger soigneusement le quinoa précuit Bjorg avec la chapelure, l’huile d’olive, le tofu soyeux, le maïs, la farine et la demi-botte de coriandre ciselée.

10. Saler et poivrer puis ajouter les courgettes poêlées, mélanger soigneusement de façon à obtenir une pâte homogène.

11. Former à la main des galettes, bien les compacter et les aplatir légèrement.