Mosaïque de légumes d'été au Tofu

Préparation

1. Lavez et coupez le tofu en petits cubes.

2. Faites-les mariner avec la sauce soja, le citron et l’ail hachée, pendant 10 min a température ambiante.

3. Coupez la courgette avec la peau en petits cubes, faites de même avec l’aubergine, la carotte et le poivron rouge.

4. Versez l’huile d’olive dans une poêle sur feu doux, ajoutez les légumes, quelques pincées de sel aux herbes et la purée de tomates et faites cuire 10 min à mi-couvert en remuant souvent.

5. Incorporez ensuite le tofu, mélangez et faites cuire encore 5 mn.

6. Pour le dressage, incorporez le mélange directement dans des petites verrines. Rajoutez si vous le souhaitez un avocat coupé en petits dés et/ou quelques feuilles de basilic. Dégustez froid ou chaud selon vos envies.